Pasta c’anciova – Pasta mit Tomaten-Sardellen-Soße

Pasta c’anciova – Pasta mit Tomaten-Sardellen-Soße

20. Februar 2022Antonio Caramazza
Tags
Pasta & Reis

Kann ein Gericht Heimweh lindern?
Bei diesem Essen wird die Generation meiner Eltern dies sicherlich bejahen. Die Erfindung dieses Gerichts wird nämlich den "Auswanderern" zugeschrieben, die Sizilien verließen, um im Norden arbeiten zu gehen. Als sie nach den Sommerferien die Insel wieder verließen, nahmen sie sich köstliche Konserven mit, um mit dieser Pasta im langen und kalten Winter des Nordens die Wärme ihres Landes zu spüren.
Der Mix aus den salzigen Sardellen, den süßen Rosinen und den knackigen Pinienkernen wird auch dir blitzschnell die sizilianische Sonne in der Küche erstrahlen lassen.

Buon appetito,
euer Antonio.

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Pasta c’anciova – Pasta mit Tomaten-Sardellen-Soße

Der sizilianische Koch

Portionen

4

Kategorie

Pasta & Reis

Pasta c’anciova – Pasta mit Tomaten-Sardellen-Soße

Zutaten

  • 600 g Pasta (z.B. Margherita, Bucatini, Tagliatelle oder Spaghetti)
  • 100 g Semmelbrösel
  • 40 g Rosinen
  • 40 g Pinienkerne
  • 8 -10 eingesalzene Sardellenfilets, je nach Größe und Geschmack (ich nehme die Filets, die im Glas in Olivenöl eingelegt sind)
  • 4 gehäufte EL Tomatenmark
  • 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
  • Olivenöl, nach Bedarf
  • Salz & Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. In einer großen beschichten Pfanne Semmelbrösel ohne Fett/Öl bei mittlerer Hitze so lange rösten, bis sie kräftig gebräunt und goldbraun sind. Sie dürfen nicht anbrennen. Anschließend beiseitestellen.
  2. Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen und dabei etwas Kochwasser aufbewahren.
  3. Während die Nudeln kochen die Soße zubereiten: In einer beschichteten Pfanne Olivenöl bei sanfter Hitze erwärmen und darin die Knoblauchscheiben etwas Farbe annehmen lassen. Sardellen, Rosinen und Pinienkerne hinzufügen und etwas anbraten, bis die Sardellen “schmelzen”. Tomatenmark und etwas heißes Wasser einrühren und etwa 3-4 Min köcheln lassen, so dass eine ziemlich dickflüssige Soße entsteht. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
  4. Die al dente gekochte Pasta abgießen, in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut durchmischen.
  5. Auf Teller anrichten, mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.