Pasca fresca - Pastateig

Pasca fresca - Pastateig

5. Dezember 2021Antonio Caramazza
Tags
Grundrezepte Pasta & Reis

Was macht ihr an kalten und regnerischen Tagen?
Ich schließe mich gerne in meiner Küche ein und mache zum Beispiel die Pasta selber. Diesmal habe ich das typisch sizilianische Pasta-Format namens “Cavati” aufgetischt und zwar so wie es früher die sizilianischen Omas gemacht haben: Von Hand geknetet und liebevoll mit den Fingern geformt.
Anders als die Teige aus Norditalien kommt dieser traditionelle Pastateig aus Sizilien ganz ohne Eier aus und ist somit vegan.
Nach dieser mühevollen Arbeit ist mir dann auch nicht mehr kalt. Zudem spare ich mir den Weg ins Fitnessstudio, denn die Arme sind danach ja gut trainiert... und da ich Sport gemacht habe, kann ich auch eine größere Portion Nudeln essen. Gute Gründe, um viel Pasta zu machen! Das ist doch voll logisch, oder? 😊

Buon appetito,
euer Antonio

More articles

Fave “a coniglio” - Dicke Bohnen “nach Kaninchenart”
Fave “a coniglio” - Dicke Bohnen “nach Kaninchenart”
28. November 2021
Salmone marinato al limone e limoncello - Gebeizter Lachs mit Zitrone und Limoncello
Salmone marinato al limone e limoncello - Gebeizter Lachs mit Zitrone und Limoncello
12. Dezember 2021

Pasca fresca - Pastateig

Der sizilianische Koch

Portionen

4

Kategorie

Pasta

Pasca fresca - Pastateig

Zutaten

  • 400 g Semola rimacinata di grano duro - “Hartweizengrieß” (in gut sortierten Supermärkten erhältlich) + etwas mehr
  • 200 ml Wasser, lauwarm
  • 1 TL Salz

Zubereitung

  1. In einer Schüssel (oder auf der Arbeitsfläche) Semola, Salz und Wasser einige Minuten zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Dabei das Wasser nach und nach hinzugeben.
  2. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen (wenn es z.B im Sommer heiß ist, den Teig im Kühlschrank ruhen lassen).
  3. Nach der Ruhezeit die Arbeitsfläche mit Semola bestreuen und den Teig darauf etwa 1 cm dick “schlangenförmig” ausrollen (siehe oberen Teil des Fotos). Aus dem ausgerollten Teig 2-3 cm breite Teigstückchen abstechen (siehe linkeren Teil des Fotos). Die Teigstückchen mit dem Zeige- und Mittelfinger eindrücken, so dass eine Mulde darin entsteht; dabei etwas einrollen (siehe rechten Teil des Fotos). Die fertige Pasta mit etwas Semola bestreut bis zur weiteren Verwendung auf einem Tablett (oder Teller, Blech, etc.) beiseite stellen und mit einen Küchentuch abdecken.
  4. Pasta in gesalzenem Wasser etwa 8-10 Minuten al dente kochen mit einer beliebigen Soße servieren.