Insalata di patate e fagiolini – Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Insalata di patate e fagiolini – Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

26. Juni 2022Antonio Caramazza
Tags
Salat

Lust auf Kartoffelsalat?
Wie wäre es dann mit dieser sizilianischen Variante mit grünen Bohnen und Ei?
Möglicherweise ist dieser vegetarische Kartoffelsalat kein Klassiker der sizilianischen Küche. In dem Heimatort meiner Eltern und bei meiner Family wird er jedenfalls seit jeher zubereitet. Da er zu meinen Lieblings-Salaten gehört, konnte ich ihn euch nicht weiter vorenthalten.
Eigentlich ist es egal, ob ihr ihn als Beilage zum Grillen oder als einfaches Abendessen serviert. Eins steht nämlich fest: Er schmeckt immer!

Buon appetito,
euer Antonio.

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Insalata di patate e fagiolini – Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Der sizilianische Koch

Portionen

4

Kategorie

Salat

Für den bestmöglichen sizilianischen Geschmack habe ich euch in der Zutaten-Liste die passenden Produkte aus meinem Shop verlinkt.

Insalata di patate e fagiolini – Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 500 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
  • 4 hartgekochte Eier, in Spalten geschnitten
  • 2 kleine Gemüsezwiebeln
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer, nach Geschmack
  • Wer mag: ein paar Spritzer Essig

Zubereitung

  1. Frische Bohnen waschen und das Stielende abschneiden. So viele Bohnen verwenden, dass ca. 500 g geputzte Bohnen für den Salat vorrätig sind.
  2. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Bohnen darin ca. 10 Minuten kochen bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
  3. Bei TK-Bohnen nach Packungsanleitung garen.
  4. Anschließend gründlich abtropfen und abkühlen lassen.
  5. In einem ausreichend großen Topf Kartoffeln und Zwiebeln jeweils mit Schale gemeinsam mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, salzen und alles gemeinsam kochen, bis die Kartoffeln und Zwiebeln gar sind. Bei Bedarf die Kartoffeln herausnehmen und die Zwiebeln weiter kochen, bis diese ganz weich sind.
  6. Anschließend Kartoffeln und Zwiebeln kurz abkühlen lassen, pellen, in mundgerechte Stücke schneiden und vollständig abkühlen lassen.
  7. Kartoffeln, Bohnen, Zwiebeln und Eier mit reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Wer mag, kann noch ein paar Spritzer Essig dazu geben.