Crostata al gelo di fragole - Kuchen mit Erdbeerpudding

Crostata al gelo di fragole - Kuchen mit Erdbeerpudding

2. Mai 2022Antonio Caramazza
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Süßes
Liebt ihr auch Erdbeeren in jeglicher Form? Nachdem letztes Jahr mein sizilianischer Erdbeerpudding so gut bei euch ankam, kommt er heute in Form eines Kuchens daher, der eure Erinnerungen an den letzten Italienurlaub wecken könnte. So ein Stück Crostata, ein Gebäck aus feinem Mürbeteig mit fruchtiger Füllung, darf in Italien bei keinem guten Frühstück oder einfach nur zum Kaffee fehlen. Klassischerweise wird der Kuchen mit Marmelade gefüllt. Auf Sizilien darf der knusprige Teig stattdessen auch einen Fruchtpudding umhüllen.
Ihr fragt euch warum die Erdbeerfüllung so dunkel ist? Nun, ich habe etwas Schokolade in den Pudding geschummelt, denn schließlich hat etwas Schokolade einem Kuchen noch nie geschadet, nicht wahr? :-)

Buon appetito,
euer Antonio

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Crostata al gelo di fragole - Kuchen mit Erdbeerpudding

Der sizilianische Koch

Kategorie

Süßes

Crostata al gelo di fragole - Kuchen mit Erdbeerpudding

Zutaten

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    • 500 g Mehl (Typ 405)
    • 150 g Schweineschmalz, kalt aus dem Kühlschrank (alternativ Butter)
    • 150 g Zucker
    • 100 ml Milch, kalt aus dem Kühlschrank
    • 5 g Hirschhornsalz (alternativ Backnatron oder Backpulver)
    • 1 Ei, kalt aus dem Kühlschrank
    • 1 Bio-Zitrone, nur Abrieb davon
    • 1 Päckchen Vanillezucker

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    • 500 g Erdbeeren
    • 100 g Schoko-Drops oder feingehackte Schokolade (wer keine Schokolade mag, kann sie auch weglassen)
    • 100 ml Wasser
    • 40 g Zucker (ggf. etwas mehr, je nachdem wie süß die Erdbeeren sind)
    • 40 g Speisestärke (Maisstärke)
    • 2 EL Zitronensaft

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    • etwas Puderzucker

    Zubereitung

    1. Die Zutaten für den Mürbteig zügig zu einem glatten Teig kneten. Teig etwas platt drücken, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Pudding zubereiten.
    2. Erdbeeren gründlich waschen und Entstielen, in Stücke schneiden und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Sollte das Püree noch zu sauer sein, könnt ihr nach Geschmack etwas nachsüßen. Speisestärke sieben und im Wasser verrühren. Das Erdbeerpüree in einem Topf erhitzen. Sobald es köchelt, das Wasser-Stärke-Gemisch hineinrühren. Auf milder Hitze etwa 1 bis 2 Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen bis die Masse eindickt und cremig wird. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Danach Schokolade unterrühren. Zwischendurch immer wieder mal umrühren, damit er nicht fest wird.
    3. Eine Tarteform ordentlich einfetten. Etwa zwei Drittel des Mürbteiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn und etwas größer als die Form gleichmäßig ausrollen. Den Teig so die Form legen, dass Boden und Wände bedeckt sind. Boden und Wände andrücken und überschüssigen Teigrand abschneiden.
    4. Den lauwarmen Erdbeerpudding auf den Teigboden geben und gleichmäßig verteilen.
    5. Den restlichen Teig ebenfalls dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Teig-Streifen gitterartig auf den Pudding legen und die Enden vorsichtig andrücken.
    6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten backen. Sollte die Crostata zu schnell bräunen, mit Alufolie bedecken.
    7. Mehrere Stunden auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.