Sizilianer lieben bekanntlich süß-saure Speisen dank des arabischen Einflusses. Sie waren es, die Zucker und auch die Art der Zubereitung nach Sizilien brachten. Ein Klassiker der sizilianischen Küche ist die sogenannte „cipuddata“. Das sind diese süchtig machenden süß-sauren Zwiebeln. Wenn sie sich nun mit gebratenem Kürbis und etwas Minze vereinen, ist das sizilianische Herbstglück serviert.
Buon appetito,
euer Antonio
Der sizilianische Koch
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Antipasti & Vegetarisch
Für den bestmöglichen sizilianischen Geschmack habe ich euch in der Zutaten-Liste die passenden Produkte aus meinem Shop verlinkt.
800 g Kürbis, geschält und in 1,5 cm bis 2 cm dicke Scheiben geschnitten
500 g weiße Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
50 ml Weißweinessig
2 EL Zucker
1 - 2 Handvoll frische Minze, fein gehackt
Meersalz
Olivenöl
In einer beschichten Pfanne die Zwiebeln mit etwas Olivenöl, einem Schluck Wasser und etwas Salz bei milder Hitze und geschlossenem Deckel schmoren, bis sie weich sind aber nicht zerfallen. Bei Bedarf immer etwas Wasser hinzufügen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Sie sollen weich, aber nicht braun werden.
Essig und Zucker in einer kleinen Schüssel (oder im Glas) verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Über die Zwiebeln gießen und weiterkochen, bis der Essig verdampft ist und die Zwiebeln leicht karamellisiert sind. Mit Salz abschmecken und auf einem Servierteller beiseite stellen bis sie vollständig kalt sind.
Den Kürbis in einer beschichten Pfanne in reichlich Olivenöl von beiden Seiten braten, bis er weich/gar ist. Dabei mit Salz würzen.
Den gebratenen Kürbis auf die Zwiebeln platzieren, mit Minze bestreuen und servieren.
