Eintopf mit Artischocken und Kartoffeln - Spezzatino di carciofi e patate

Eintopf mit Artischocken und Kartoffeln - Spezzatino di carciofi e patate

28. Januar 2023Antonio Caramazza
Tags
Suppe & Eintopf Vegan Vegetarisch

Zu dieser kalten Jahreszeit gibt es einfach nichts besseres als Eintöpfe mit viel Gemüse, wie etwa dieser hier mit Artischocken und Kartoffeln.
Artischocken sind ein sehr beliebtes Gemüse in der sizilianischen Küche. Eines von hunderten Rezepten mit diesem Gemüse ist so ein Eintopf, der auf Sizilien auch "cacocciuli a pizzuddicchia" genannt wird.
Meiner Meinung nach ist er wieder mal der Beweis dafür, wie einfallsreich die sizilianische Küche ist: Einfache Zutaten ergeben ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht.
Dieser Eintopf ist ein Muss für alle Artischocken-Fans. Und für alle, die es noch werden wollen.

Buon appetito,
euer Antonio

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Eintopf mit Artischocken und Kartoffeln - Spezzatino di carciofi e patate

Der sizilianische Koch

Portionen

4

Kategorie

Suppe & Eintopf

Eintopf mit Artischocken und Kartoffeln - Spezzatino di carciofi e patate

Zutaten

  • 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten

  • 8 kleine Artischocken (oder 4 große)

  • 200 g geschälte Tomaten aus der Dose, klein gehackt (nur die Tomaten, ohne Flüssigkeit)

  • 1 Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten

  • 1 Zitrone, Saft davon

  • Salz & Pfeffer, nach Geschmack

  • bestes Olivenöl (z.B. das “Bio Val Paradiso” ist mit seiner grasigen Frische, dem Duft von grünen Mandeln und eine klaren Note von Artischocke ideal dafür).

Zubereitung

  1. In einer Schüssel Wasser und Zitronensaft verrühren. Von den Artischocken die äußeren, harten Blätter entfernen und Stiele abscheiden. Obere 1/2–2/3 der Artischocken abschneiden. Die so gewonnen Artischockenherzen in Segmente schneiden (wie auf dem Foto) und das Stroh entfernen. Artischocken sofort ins Zitronenwasser geben. Sie müssen dabei mit Wasser bedeckt sein. Eventuell also noch etwas Wasser hinzufügen. Etwa 15 Minuten im Wasser lassen.

  2. In einem großen Topf reichlich Olivenöl erhitzen und bei milder Hitze darin die Zwiebel glasig dünsten.

  3. Abgetropfte Artischocken, Kartoffeln und Tomaten dazu geben und ein wenig anschwitzen. Dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Danach mit so viel Wasser aufgießen, bis alle Zutaten so eben bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen und dann bei milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen (oder zumindest bis die Artischocken und Kartoffeln gar sind).
    Bei Bedarf zwischendurch etwas heißes Wasser dazu gießen - je nachdem wie Flüssig ihr den Eintopf wünscht.
    Am Ende eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Heiß servieren und wer mag kann etwas Olivenöl drüber träufeln.