Risotto con zucca & salsiccia – Risotto mit Kürbis & Salsiccia

Risotto con zucca & salsiccia – Risotto mit Kürbis & Salsiccia

7. November 2021Antonio Caramazza
Tags
Pasta & Reis

Ist bei euch in der Küche auch der Herbst eingezogen? Als bekennender Sonnenanbeter habe ich bisher den Herbst und den nahenden Winter gedanklich verdrängt. Aber nachdem ich nun die Winterjacke ausgepackt und letzte Woche die Winterzeit eingestellt habe, ist der Herbst nun auch offiziell bei mir zu Hause angekommen. Bringt ja nix, da muss ich durch!
Um mich etwas zu wärmen, habe ich mich diesmal von meiner Cousine aus Sizilien inspirieren lassen. Sie schrieb mir nämlich: “Mach doch ein Kürbis-Risotto”. Gesagt getan! Passend zur Saison habe ich dieses Risotto mit Kürbis und Salsiccia gekocht. Der eher süße Kürbis harmoniert ja schon per se sehr gut mit der herzhaften Salsiccia. Mit einem “Hauch” Pecorino ist das sizilianische Küchenglück dann perfekt. Es ist ein Seelenschmeichler ganz nach meinem Geschmack. Cremig. Schlotzig. Lecker.

Buon appetito,
euer Antonio.

More articles

Nucatoli Buteresi – Mandelkekse aus Butera
Nucatoli Buteresi – Mandelkekse aus Butera
31. Oktober 2021
Cozze scoppiate - geplatzte Muscheln
Cozze scoppiate - geplatzte Muscheln
14. November 2021

Risotto con zucca & salsiccia – Risotto mit Kürbis & Salsiccia

Der sizilianische Koch

Portionen

4

Kategorie

Pasta & Reis

Für den bestmöglichen sizilianischen Geschmack habe ich euch in der Zutaten-Liste die passenden Produkte aus meinem Shop verlinkt.

Risotto con zucca & salsiccia – Risotto mit Kürbis & Salsiccia

Zutaten

  • 1,2 bis 1,6 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 500 g Kürbis, in gleichgroße Spalten geschnitten (geputzt, geschält, ohne Kerne)
  • 400 g Risotto-Reis (z.B. die Sorte Carnaroli, Arborio oder Vialone)
  • 400 g Salsiccia
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 100 g Butter, kalt und gewürfelt
  • 30 - 50 g Pecorino, mittelreif und gerieben
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Kürbisspalten auf eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform legen, dazwischen Knoblauch und Rosmarin platzieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz & Pfeffer leicht würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 bis 30 Minuten garen, bis der Kürbis ganz weich ist.
  2. In der Zwischenzeit das Brät der Salsiccia aus der Wurstpelle in gleich große Stückchen drücken und (ggf. im Kühlschrank) beiseite stellen.
  3. Den gegarten Kürbis in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem Püree stampfen (Rosmarin und Knoblauch wegwerfen).
  4. In einem Topf Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze) und Zwiebel darin glasig andünsten (sie darf keine Farbe annehmen). Temperatur etwas erhöhen, Salsiccia dazu geben und rundum anbraten. Danach auch den Reis dazugeben und ca. 1 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei milder Hitze unter Rühren einkochen lassen. Kürbis-Püree unterrühren und dann nach und nach jeweils schopflöffelweise die Brühe dazu gießen. Dabei warten bis der Reis die Flüssigkeit beinahe ganz aufgesogen hat und währenddessen sehr häufig rühren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist. Das dauert je nach Reissorte ca. 15 bis 25 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Topf vom Herd nehmen (ganz wichtig), Butter und Pecorino gründlich untermischen.
  6. Sofort servieren.