Pasta mit Brokkoli - Pasta con i broccoli

Pasta mit Brokkoli - Pasta con i broccoli

21. August 2022Antonio Caramazza

Commissario Montalbano liebt das Meer, sein Haus, seine Freundin und vor allem gutes Essen. Am Esstisch zu sitzen und sein Essen zu genießen ist für ihn ein heiliges Ritual. Während er seine Lieblingsgerichte verspeist, lässt man ihn am besten in Ruhe, sonst wird er unleidlich: "Ich esse Pasta mit Brokkoli, wer nervt?" - so hebt er in der Folge "Der Dieb der süßen Dinge" das Telefon ab, als er gerade dieses Traditionsgericht verputzen wollte. 

Ich kann ihn gut verstehen, denn die Pasta chi vruoccoli arriminati (auf sizilianisch) ist überraschend und köstlich. Die vroccoli werden in der Pfanne arriminati, gerührt, bis eine Art Soße entsteht. Gemeinsam mit den süßen Rosinen und knackigen Pinienkernen ist man schnell im Pasta-Himmel und will dort nicht gestört werden. 

Buon appetito,
euer Antonio.

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Pasta mit Brokkoli - Pasta con i broccoli

Der sizilianische Koch

Portionen

4

Cuisine

Sizilien

Kategorie

Pasta

Für den bestmöglichen sizilianischen Geschmack habe ich euch in der Zutaten-Liste die passenden Produkte aus meinem Shop verlinkt.

Pasta mit Brokkoli - Pasta con i broccoli

Zutaten

  • 500 g Pasta, Kurzformate (z.B. Casarecce)

  • 500 g Brokkoli-Röschen, frisch

  • 60 g Semmelbrösel

  • 50 g Rosinen

  • 50 g Pinienkerne

  • 2-3 eingesalzene Sardellenfilets (in Olivenöl eingelegt)

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Messerspitze Chili

  • Olivenöl, mittelfruchtig

  • Meersalz

  • Pecorino, gerieben zum Bestreuen (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Semmelbrösel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett/Öl bei mittlerer Hitze so lange rösten, bis sie kräftig gebräunt und goldbraun sind. Sie dürfen nicht anbrennen. Anschließend beiseitestellen.

  2. In einem großen Topf, in dem später auch die Pasta gekocht wird, mit reichlich Wasser füllen. Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und darin den Brokkoli ca. 10 Min blanchieren. Danach den Brokkoli herausnehmen und abtropfen lassen. Das Kochwasser nicht wegschütten! Darin wird anschließend die Pasta gekocht.

  3. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und darin die Knoblauchzehe, Sardellenfilets, Pinienkerne, Rosinen und Chili anschwitzen. Mit einem Kochlöffel die Sardellen zerdrücken und mit dem Öl verrühren, so dass sie schmelzen. Danach Brokkoli dazu geben und alles gemeinsam köcheln lassen. Nach und nach etwas vom Kochwasser hinzugeben und den Brokkoli mit dem Kochlöffel zerdrücken, bis er ganz weich ist und eine Art cremige Soße entstanden ist.
    Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

  4. Während der Brokkoli in der Pfanne köchelt, Pasta im “Brokkoli-Wasser” al dente kochen und dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Die al dente gekochte Pasta abgießen und in die Pfanne zur Soße geben. Alles gut verrühren und bei Bedarf etwas mehr vom Nudelwasser hinzugeben, damit die Soße cremig bleibt. 

  5. Sofort heiß servieren und nach Geschmack mit Semmelbrösel und Pecorino bestreuen.