Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

7. März 2021Antonio Caramazza
Tags
Pasta & Reis

Es wird mal wieder Zeit für ein neues Pasta-Rezept auf meinem Blog, nicht wahr? Wie wäre es also mit diesem Klassiker der sizilianischen Küche: Pasta alla Norma?
Den Namen hat diese Pasta wohl dem Dramatiker aus Catania, Nino Martoglio, in den späten 1800er und frühen 1900er Jahren zu verdanken. Anscheinend sagte er beim Essen der Pasta: “Das ist eine wahre Norma!” - Eine Anspielung an Bellinis Oper-Meisterwerk Norma, um den Wohlgeschmack zu beschreiben. Anderen zufolge ist das Rezept von einem sizilianischen Koch anlässlich der Feierlichkeiten zur Oper des sizilianischen Komponisten kreiert worden. Sizilien ist nämlich nicht nur die Heimat hervorragender Küche, sondern auch die von vielen bekannten Künstlern wie zum Beispiel Vincenzo Bellini. Eine Insel, vollgepackt mit Geschichte und Kultur, die jede Reise wert ist. Mit diesem Rezept könnt Ihr euch ein Stückchen davon nach Hause holen.
Wie auch immer dieses Gericht auch entstanden sein mag, eins steht fest: Das Nudelgericht mit Tomatensauce, frittierten Auberginen, gesalzenem Ricotta und frischem Basilikum ist eine Sinfonie für die Sinne!

Buon Appetito,
euer Antonio

More articles

Caciocavallo all’Argentiera - Käse nach Art der Silberschmiedin
Caciocavallo all’Argentiera - Käse nach Art der Silberschmiedin
3. März 2021
Polpette siciliane - Sizilianische Frikadellen
Polpette siciliane - Sizilianische Frikadellen
10. März 2021

Pasta alla Norma

Der sizilianische Koch

Portionen

4

Kategorie

Pasta & Reis

Für den bestmöglichen sizilianischen Geschmack habe ich euch in der Zutaten-Liste die passenden Produkte aus meinem Shop verlinkt.

Pasta alla Norma

Zutaten

  • 600 g Nudeln (z.B. Penne)
  • 150 g bis 200 g Ricotta Salata, gerieben (alternativ Pecorino oder Parmesan)
  • 2 Auberginen
  • 1 Flasche Tomaten-Passata (ca. 700 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 Prise Zucker
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl
  • Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zubereitung

    blank

    1. Auberginen waschen, Enden abschneiden, in 1x1 cm große Würfel schneiden. Für die Deko können von der Aubergine auch ein paar dünne Scheiben geschnitten werden. Mit etwas Salz bestreuen und in einem Sieb 1 Stunde ziehen lassen. Dabei eine passende Schüssel mit einem Gewicht (z.B. mit Wasser) in das Sieb geben, um die Auberginen zu beschweren.
    2. Hinweis: Das Salzen entzieht den Auberginen Wasser und Bitterstoffe. Auch wenn heutzutage die Bitterstoffe aus den meisten Auberginenarten herausgezüchtet wurden, lohnt sich das Salzen, da man der Aubergine dadurch Wasser entzieht und sie dadurch beim Frittieren knuspriger werden.

    blank

    1. In einem Topf etwas Olivenöl auf mittler Hitze erhitzen und darin die Knoblauchzehe etwas Farbe annehmen lassen, so dass sich das Öl damit aromatisiert. Die Tomaten-Passata und eine Prise Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und Basilikumblätter hinzugeben. Ca. 15 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

    blank

    1. Währenddessen in einem Topf die Auberginen-Würfel in reichlich Sonnenblumenöl goldbraun frittieren und anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Danach zur Tomatensauce hinzufügen.

    blank

    1. Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und mit der Soße vermischen.
    2. Auf Teller anrichten, mit dem Ricotta bestreuen und sofort servieren.